天之水网有时候，就想吃一碗浆水面

天水浆水面又称酸菜饭，是天水一带的家常饭，它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。

一般上好的酸菜用一种叫芥菜(花辣菜、天水人称之为唧唧菜，不但能吃，而且还能治病。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效）的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清热祛暑，也可用苦苣。

天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。

在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

下面为大家带来制作方法：

1.煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）

2.香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子

3.把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了

4.如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了

5.以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了

6.炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）

7.准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜，也可以选择别的，但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受天水人青睐

8.煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用

香芹最好选用水芹菜，一定要用泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器，用纱布盖住坛口再加盖；

注意比例醋：水=1：左右；面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。浆水做好后，如果不能及时食用，请继续腌制，每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是，继续腌制的时间不能过长，最好不要超过7天，如果气温低，大约可以坚持10天。

来源：综合自网络

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